蛋糕按其用料和制作工艺可分为几类

蛋糕是一种历史悠久的西式早餐，一般用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。用各种辅料经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。很多年轻家庭喜欢用蛋糕配牛奶来当做早餐，其实蛋糕早餐从营养健康学来说，是非常符合健康需求的。蛋糕的含有碳水化合物、蛋白质、维生素及各种矿物质，能够满足早餐所需的全部营养。吃蛋糕不仅满足你的味觉系统，还满足了自己的视觉享受，也难怪很多人都说吃蛋糕能缓解压力，让自己身心愉悦。今天小编就带您了解下蛋糕，看蛋糕按其用料和制作工艺可分为几类。

一、按使用原料

蛋糕按使用原料可分为两大基本类型: 清蛋糕(海绵蛋糕)和油蛋糕。清蛋糕(海绵蛋糕)以鸡蛋、面粉、糖为主要原料；油蛋糕除了鸡蛋、糖和面粉外，使用较多的油脂(特别是奶油)以及化学疏松剂。

二、根据熟制方法

蛋糕根据熟制方法可分为烘蛋糕、蒸蛋糕2种。

三、按使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径

按使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径不同，蛋糕可分为油底蛋糕(面糊类蛋糕)、乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕3种。

油底蛋糕(面糊类蛋糕)的主要原料为糖、油脂、小面粉；主要膨发途径为油脂在搅拌过程中结合拌入的空气，而使蛋糕在炉内膨胀。

乳沫类蛋糕的主要原料为蛋、糖、面粉，另有少量液体油，膨发途径为:蛋在拌打过程中与空气融合，进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积起发膨胀。根据蛋的用量的不同，又可分为海绵类(使用全蛋)与蛋白类(使用蛋白)。

戚风类蛋糕是混合上述两类蛋糕的制作方法而成。即蛋清与糖及酸性材料按乳沫类打发，其余干性原料，流质原料与蛋黄则按面糊类方法搅拌，最后把二者混合起来印可，如戚风蛋卷、草莓戚风蛋糕等。

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