热风旋转炉的操作方法及规范

发布日期：2023-03-13

热风旋转炉操作方法

打开转炉总电源将温度开关扭转到所需要温度预热，当温度到达时，把转炉炉门打开，将食物台车推进，关上炉门设定烘烤时间。

一般烘烤：

热风旋转炉为单一温度控制，无上下火温调节，所以说在烘烤时必须了解转炉的特性，温度表上显示的温度为面火烘烤时间为底火，即进炉温度越高，上火越重，烘烤时间越长，底火越重，在烘烤时根据烘烤产品的不同来调整产品进入转炉的温度。烘烤时间和烘烤温度是烘烤产品色泽的*要素，所以要注意进炉温度调节，温度越高，烘烤时间越短，如面火刚好，底火不足，只需把烘烤时间拉长即可，如面火色泽太深，底火色泽刚好，这样需降低进炉温度，烘烤时间不变，按此烘烤原理调整，即可随心所欲烤出所需的产品色泽。

热风旋转炉使用调整

a.新转炉新烤盘必须相应调高烘烤温度，一般新炉调高30℃左右，新烤盘调高

20℃左右。

b.出现产品色泽深浅不一致的情况，可调整风道宽度比例来调整。

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