瑞士卷生产线工艺流程

瑞士卷是戚风蛋糕的一种，用烤盘做模具，烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱或者奶油，卷成卷状，侧面切开，就成了绵软质感的卷蛋糕。冰凉清甜的瑞士卷既可以做下午茶点，也可以做早餐。瑞士卷推出后，就成了广受欢迎的蛋糕新品。得益于大规模的自动化生产线，我们日常就可以买到物美价廉的瑞士卷。下面，小编带您了解下瑞士卷生产线设备及工艺流程。

一、瑞士卷生产线设备

设备由搅浆机、切割机、浆料涂布机、转弯机、隧道炉、涂层机、切片分条机、冷却输送等组成。

二、瑞士卷生产线工艺流程

1. 原料打发

将配好的原铺料投入搅浆机内之至达到生产所要求的涨发度。注意面粉投入后，搅拌时间不宜过长，夏季使用冰水进行搅拌，温度不得超过27摄氏度，防止面浆起筋。

2. 注料成型

搅拌后的面浆应及时送往注浆机。20 分钟内使用完毕。注浆机浆料容器每十分钟检查刮净一次，桶内不得残留。

3. 烘烤

使用前检查网带表面，启动炉输送装置，将速度调至最慢。开启燃气装置，设定炉温(145 摄氏度)点火预热。温度达到生产要求时调整炉输时间(13 分钟)，烤炉保持恒温，温度由自动温控器控制，司炉员监控。根据烘焙情况(口感、涨发、面料糊化、色泽、风味)司炉员可及时对火候或炉输时间进行相应调整。

4. 冷却

冷却区净化度十万级，温度 20-24 摄氏度，湿度≤65°；瑞士卷蛋糕胚经高温烘焙后已达到深度灭菌要求，通过雾化喷油温度有所下降，通过循环冷却后达到 22 摄氏度以下。

5. 奶油涂布

按配方规定将所需原铺料混合均匀，软硬度适中呈糊状，投入奶油涂抹机。注意奶油搅拌后必须半小时内使用完毕。奶油涂抹机将奶油均匀涂层至蛋糕胚表面，厚度为2毫米。

6. 分切

随输送带循环，蛋糕胚经滚切刀具，分切成8条，中间6条宽11厘米，两边各一条边角料，边角料直接投入飞瀑筐，不做其他利用。分切后的蛋糕胚条经二道成型翻卷，形成e字型，宽度4厘米，高度为2.5厘米。

我公司研发的瑞士卷生产线，适用于各类瑞士卷的自动化生产，前段工序以自动醒发为主，中段工序以排盘烘烤为主，后段工序以冷却包装为主。整线全自动智能化控制，生产能力强，节约产品生产成本。根据客户场地及生产要求，做整线规划设计，大大降低人工劳动强度，实现真正的自动化。生产线采用PLC全自动智能化控制，生产能力强，节约产品生产成本，受到广大客户的一致好评。

如果您想了解瑞士卷生产线更多信息，欢迎随时电话垂询。