蛋糕的烘烤工艺条件

发布日期：2022-12-24

蛋糕的烘烤工艺条件主要是烘烤温度和烘烤时间，工艺条件同原料种类、制品大小和厚薄有关。蛋糕烘烤的炉温一般在200℃左右。油蛋糕的烘烤温度为160～180℃，清蛋糕的烘烤温度为180～200℃，烘烤时间10～15 min。

蛋糕烘烤.png

在相同的烘烤条件下，油蛋糕比清蛋糕的温度低，时间长一些。因为油蛋糕的油脂用量大，配料中各种干性原料较多，含水量较少，面糊干燥，坚韧，如果烘烤温度高，时间短就会发生内部未熟，外部烤煳的现象。而清蛋糕的油脂含量少，组织松软，易于成熟，烘烤时要求温度高一点，时间短一些。长方形大蛋糕坯的烘烤温度要低于小圆形蛋糕和花边形蛋糕，时间要稍长些。

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