清油蛋糕和重油蛋糕的区别？

关于蛋糕有清油蛋糕和重油蛋糕之说，专指蛋糕含油比例而言，清油蛋糕含油量较低，重油蛋糕含油量较高，所以，通常以为清油蛋糕对人体更为健康，重油蛋糕加工方法和分类主要就是面糊类蛋糕，由油脂打发后加入糖类和面粉，搅拌成糊料。

重油蛋糕.png

油脂占比70％以上称为重油蛋糕，口感浓郁，现在市场上比较经常见到的就是纸杯蛋糕，重要特点就是蛋糕表面严重开裂。

油脂占比40-70％一般称为中油蛋糕，我们常见的海绵蛋糕就属于中油蛋糕。

油脂占比低于40％以下的俗称清油（轻油）蛋糕，一般轻油蛋糕组织都非常细腻均匀，口感绵软顺滑，比如:天使蛋糕和蒸蛋糕。